暦上でちょうど大寒の頃にすごい寒波が来ましたね。一年で最も寒いと言われる大寒の時期の水は雑菌が少ないので、味噌やお酒の仕込みをするんだそうです。冷蔵庫も浄水器もない頃の先人たちの知恵ですね。